二伏别忘了吃碗面!炸酱面、捞面……你爱哪个

发表时间:2018-08-04 11:25:01 编辑:笔名

今天入中伏,俗话说“头伏饺子二伏面”。中国人爱吃面,无论南北,都有地方特色面食。

炸酱面,七碟八碗是面码

国家二级公共营养师姚宇:说起老北京炸酱面,炸酱便是特色,必须用五花肉和稀黄酱做成,便有了优质蛋白质。黄酱是黄豆发酵而成,会产生素食者易缺乏的维生素B12。

伏天吃炸酱面,除了看重炸酱,面码也是不可或缺的重头戏。炸酱面虽只一小碗,可搭配的面码可谓是七碟八碗,有青豆、香椿、韭菜、芹菜、莴笋、蒜、豆芽、黄瓜、心里美、豇豆、樱桃萝卜等多种配菜,营养非常丰富。

在家做炸酱面,最难的莫过于做炸酱,先用少量油小火煸炒八角、花椒、葱、姜,出香味后将香料盛出,放入带一点肥肉的肉皮煸炒,出油后放瘦肉丁煸炒,倒入稀释好的干黄酱炒匀,加水没过肉丁,小火熬煮并经常搅动防止粘锅。用多种应季的新鲜蔬菜作为面码,好吃的炸酱面就做好了。

吃凉面,拌菜要有绿豆芽

国家二级公共营养师王矗航入中伏,天气更热,食欲更差,给家人做凉面吃,绿豆芽不可缺少。

绿豆芽中的氨基酸含量可达到绿豆的7倍,多糖也转化成单糖或低聚糖,并且产生了绿豆中没有的维生素C(6mg/100g)。同时,在酶的作用下,豆芽中的钙、磷、锌等矿物质更多地释放出来,其中的脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制物等不利因子会被除去,营养价值显著提高。

我喜欢自己做豆芽吃,尤其是夏天,发豆芽更容易,一般四五天就可以吃上了,而此时也是豆芽中维生素C、维生素B2、氨基酸等营养物质含量最高的时候,口感也非常脆嫩,拌凉面、做凉菜吃最好。

手擀面,四色配菜必须有

国家二级公共营养师陈培毅:夏天的新麦富含维生素B1、B2,是夏天补充B族维生素的好来源。

伏天给家人用新麦子磨的面粉做手擀面,再准备鸡蛋、黄瓜、心里美萝卜、黑木耳。黄瓜洗净,鸡蛋摊成薄薄的蛋皮后,心里美萝卜去掉绿色厚皮,黑木耳用开水先焯一下,然后分别切成细丝,四种颜色的配菜都有了。手擀面煮熟后过一下凉开水,码上配菜,颜色别提多好看了。但还缺少秘制调味品,我一般都是在芝麻酱中加水、盐和少量香油以及白芝麻,搅匀就成稀稀的酱料了,拌面条吃,非常美味。

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